עבור חובבי קפה רבים, אין כמו הטעם העשיר והמורכב של אספרסו מבושל בצורה מושלמת.בין אם נהנו ממנו כאיסוף בוקר או פינוק לאחר ארוחת הערב, אספרסו עשוי היטב יכול להיות גולת הכותרת של כל יום חובב קפה.
אבל מה עושה אספרסו מושלם, ואיך מכונת אספרסו עובדת כדי ליצור כזה?
ברמה הבסיסית ביותר, אספרסו מיוצר על ידי הפעלת מים חמים בלחץ דרך פולי קפה טחונים דק.התבשיל המתקבל הוא סמיך, קרמי ועמוס בטעם.
כדי להשיג את האספרסו המושלם, יש לקחת בחשבון מספר גורמים מרכזיים, ביניהם איכות פולי הקפה, גודל הטחינה, כמות הקפה בשימוש, הטמפרטורה והלחץ של המים.
הצעד הראשון בהכנת אספרסו מעולה הוא להתחיל עם פולי קפה איכותיים.חפש שעועית טרייה, ארומטית וצלויה היטב.בחר צלי בינוני עד כהה לטעם עשיר ומלא.
לאחר מכן, יש לטחון את השעועית לגודל המתאים.עבור אספרסו, נדרשת טחינה עדינה מאוד, בדומה למרקם של מלח שולחן.זה מאפשר מיצוי מקסימלי של טעם ושמנים מהשעועית.
לאחר שהקפה נטחן, הוא נארז לתוך סל סינון קטן ועגול הנקרא פורטאפילטר.כמות הקפה בשימוש תהיה תלויה בגודל הסלסילה ובחוזק הרצוי של האספרסו.בדרך כלל, כוס אחת של אספרסו דורשת כ-7 גרם קפה, בעוד שזריקה כפולה תדרוש כ-14 גרם.
לאחר מכן ננעל הפורטפילטר לתוך מכונת האספרסו, המחממת מים לטמפרטורה האופטימלית ומפעילה לחץ כדי לאלץ את המים החמים דרך טחון הקפה.יש לחמם את המים ל-195-205 מעלות פרנהייט, והלחץ צריך להיות בסביבות 9 בר, או 130 פאונד לאינץ' מרובע.
כשהמים עוברים דרך טחון הקפה, הם מחלצים את הטעמים והשמנים העשירים, ויוצרים מנת אספרסו סמיכה וקרמימה.יש להגיש את החליטה שהתקבלה מיד, עם שכבה של קרמה שמנת מעל.
כמובן, ישנם משתנים רבים שיכולים להשפיע על איכות זריקת אספרסו, כולל סוג מכונת האספרסו המשמשת, גיל ואיכות השעועית ומיומנות הבריסטה.אבל על ידי התחלה עם שעועית איכותית, שימוש בגודל טחינה ובכמות הקפה הנכונים ושליטה בטמפרטורה ובלחץ של המים, כל אחד יכול ללמוד להכין אספרסו טעים, מבושל בצורה מושלמת בבית.
לסיכום, מכונת אספרסו ממלאת תפקיד חיוני בהכנת הקפה המושלם בכך שהיא מוודאת שהמים מחוממים לטמפרטורה הנכונה ומפעילים את הלחץ הנכון על טחון הקפה.על ידי ביצוע השלבים הנכונים ושימוש בשעועית איכותית, כל אחד יכול ליהנות מהטעמים העשירים והמורכבים של שוט אספרסו עשוי היטב.
זמן פרסום: 29-3-2023